Điện lạnh Foc Việt là đơn vị chuyên nghiệp trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế, cung cấp và lắp đặt kho lạnh bảo quản đông thực phẩm, kho cấp đông thực phẩm, kho lạnh bảo quản nông sản, kho lạnh bảo quản dược phẩm,… trên toàn quốc. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực điện lạnh, Foc Việt sẽ mang đến cho Quý khách hàng dịch vụ tư vấn chuyên nghiệp nhất, đáp ứng nhu cầu sử dụng.

Sau đây, Foc Việt xin giới thiệu một số biến đổi của thực phẩm trong kho lạnh bảo quản đông để giúp Quý khách hàng hiểu rõ được nguyên lý làm việc, khả năng điều chỉnh điều kiện bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm.

1. Biến đổi vật lý:

Do trong mỗi loại thực phẩm có tỷ lệ nước nhất định, nên trong quá trình bảo quản đông trong kho lạnh bảo quản đông xảy ra hiện tượng kết tinh và thăng hoa của nước đá.

+ Sự kết tinh của nước đá:

Thực phẩm trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản đông cần được cấp đông tại kho cấp đông. Quá trình cấp đông nhanh thì trong thực phẩm hình thành những tinh thể đá nhỏ và không làm ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm. Ngược lại, quá trình cấp đông chậm hình thành các tinh thể đá lớn trong thực phẩm, ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm.

Trong quá trình bảo quản thực phẩm trong kho lạnh bảo quản đông, nếu chúng ta không duy trì được nhiệt độ bảo quản ổn định sẽ dẫn đến sự kết tinh lại của nước đá. Các tinh thể nước đá có kích thước nhỏ, có nhiệt độ nóng chảy thấp sẽ bị tan ra trước tinh thể có kích thước lớn, nhiệt độ nóng chảy cao khi nhiệt độ tăng lên. Khi nhiệt độ hạ xuống trở lại thì quá trình kết tinh lại xảy ra, nhưng chúng lại kết tinh thể nước đá lớn, làm cho tinh thể nước đá lớn càng tăng lên về kích thước. Kích thước tinh thể nước đá lớn phá hủy cấu trúc tế nào của thực phẩm, dẫn tới sự hao phí chất dinh dưỡng do sự mất nước tự do. Thực phẩm khi sử dụng sẽ mềm hơn và bị giảm mùi vị.

Để tránh hiện tượng kết tinh lại nước đá như thế này, chúng ta cần duy trì ổn định nhiệt độ bảo quản trong quá trình bảo quản, mức dao động nhiệt độ cho phép là ± 2 độ C.

+ Sự thăng hoa của nước đá:

Quá trình bảo quản sản phẩm trong kho lạnh bảo quản đông có xảy ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước trong không khí thành tuyết trên dàn lạnh làm giảm độ ẩm không khí. Hiện tượng này làm mất cân bằng áp suất bay hơi của nước đá ở bề mặt sản phẩm với môi trường. Nước đá bị thăng hoa, hơi nước đi vào bề mặt thực phẩm, môi trường không khí. Nước đá bề mặt bị thăng hoa trước, tiếp đó là tới nước đá bên trong thực phẩm. Hiện tượng này xảy ra khiến cho thực phẩm có cấu trúc xốp, rỗng, oxy không khí dễ thâm nhập vào thực phẩm gây ra hiện tượng oxy hóa thực phẩm. Thực phẩm bị oxy hóa sẽ bị hao hụt về trọng lượng, chất tan, mùi vị bị ảnh hưởng, và bị oxy hóa lipit.

Để tránh hiện tượng này, thực phẩm đông lạnh mang đi bảo quản trong kho lạnh bảo quản đông cần được bao gói kín và loại bỏ hết không khí ra ngoài. Hiện tượng tuyết hóa trên bề mặt bao gói xảy ra nếu có không khí bên trong, và quá trình thăng hoa vẫn xảy ra.

2. Biến đổi về hóa học:

Các biến đổi sinh hóa, hóa học diễn ra chậm trong quá trình bảo quản đông lạnh trong kho lạnh bảo quản đông. Các thành phần dễ bị biến đổi là lipit, protein hòa tan, vitamin và chất màu….

+ Biến đổi của protein:

Protein hòa tan trong nước là loại dễ bị phân giải nhất trong các loại protein. Sự phân giải đó chủ yếu dưới dạng dưới tác dụng của enzyme có sẵn trong thực phẩm. Sự biến tính của protêin hoà tan là do sự khuếch tán nước do kết tinh lại và thăng hoa nước đá. Biến đổi protêin làm giảm chất lượng sản phẩm khi sử dụng.

+ Biến đổi của chất béo:

Chất béo bị phân giải dưới tác động của enzyme nội tạng cùng với quá trình thăng hoa nước đá làm cho oxy xâm nhập vào thực phẩm. Đây là quá trình thuận lợi cho quá trình oxy hóa chất béo xảy ra. Thực phẩm sẽ bị giảm giá trị sử dụng cũng như bị các mùi vị xấu do quá trình oxy hóa chất béo tác động. Nó cũng chính là nguyên nhân chính làm hết thời hạn bảo quản của thực phẩm. Các chất màu bị oxy hóa làm thay đổi màu của thực phẩm.

+ Biến đổi về vi sinh vật:

Số lượng vi sinh vật sẽ giảm theo thời gian bảo quản đối với thực phẩm đông lạnh có nhiệt độ bảo quản thấp hơn -15 độ C. Nhưng đối với các thực phẩm làm đông không đều, vệ sinh không đúng tiêu chuẩn, nhiệt độ bảo quản không được giữ ổn định sẽ làm cho vi sinh vật lây sang các thực phẩm khác. Chúng hoạt động làm giảm chất lượng thực phẩm và gây thối rữa thực phẩm.

Để có thêm thông tin chi tiết về kho lạnh bảo quản đông, lắp đặt kho lạnh và báo giá cập nhật nhất, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:

Hotline: 0923 199 968

CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ:             Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại:       04 3839 0745
Hotline:           0923 199 968
Email:              codienlanhfocviet@gmail.com
Website:          http://dienlanhfocviet.com
Fanpage:         https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/

The post Kho lạnh bảo quản đông appeared first on CƠ ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT.

Tuy nhiên để loại bỏ những tác nhân gây hại cho các loại thực phẩm đông lạnh này chúng ta cũng cần có những hiểu biết nhất định trong quá trình sử dụng.

1. Thực phẩm đông lạnh vẫn giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng khi được bảo quản trong kho lạnh. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh thường ở nhiệt độ -18 độ C.

Các thành phần dinh dưỡng của thịt vẫn giữ nguyên được giá trị của nó ở nhiệt độ này. Ở nhiệt độ này chỉ còn khoảng 10% nước trong thịt chưa đóng băng. Nghiên cứu cho thấy rằng, chất lượng thịt đông lạnh tỷ lệ nghịch với lượng nước không đóng băng trong thịt. Chất lượng thịt càng cao nếu tỷ lệ nước không đóng băng càng nhỏ.

Để đảm bảo chất lượng khi đông lạnh, một số loại hoa quả và rau cần phải được xử lý trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản. Sản phẩm đông lạnh cần được bảo quản trong bao bì hoàn toàn kín, bền chắc để đảm bảo không làm oxy hóa lipit. Những sản phẩm nhạy cảm với ánh sáng phải được bảo quản trong túi màu đục. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được đảm bảo hoàn toàn nếu báo bì được đảm bảo, các điều kiện vệ sinh và quy trình chế biến tốt.

2. Bảo quản thực phẩm trong kho lạnh với độ lạnh phù hợp sẽ làm cho vi khuẩn không thâm nhập vào thực phẩm vì vi sinh vật và vi khuẩn bị ức chế ở nhiệt độ lạnh. Đặc biệt, chúng ngừng phát triển, thậm chí còn bị tiêu diệt một phần khi thành phần nước trong thực phẩm kết đông lại. Thực phẩm đông lạnh luôn phải được bảo quản ở khoảng -18 độc C từ nhà máy chế biến đến tận tay người nội trợ để ngăn cản sự thức dậy, sinh sôi nảy nở nhanh chóng của vi khuẩn khi nhiệt độ tăng lên. Một dây chuyền khép kín để đảm bảo chất lượng thực phẩm đông lạnh: làm lạnh – kết đông – kho lạnh bảo quản – ô tô lạnh, tàu lạnh – kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối – tủ lạnh gia đình. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại khi chưa được nấu chín.

3. Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh phụ thuộc vào thành phần mỡ và phương pháp kết đông, quy trình công nghệ và bao bì sản phẩm. Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh không giống nhau nếu các yếu tố này khác nhau. Các loại thực phẩm như thịt, thì thành phần càng nhiều mỡ màng không giữ được lâu; thịt bò có thể bảo quản được lâu gấp 2 đến 3 lần thịt lợn. Thịt được kết đông nhanh hơn thì bảo quản được lâu hơn thịt kết đông chậm. Có thể bảo quản thịt bò khoảng 2,5 năm ở nhiệt độ -18 độ C. Cũng ở nhiệt độ này, thịt lợn nạc có thể được bảo quản 1 năm, thịt mỡ bảo quản được 8 tháng, gia cầm có thể được bảo quản 7-8 tháng…. Có thể bảo quản thực phẩm được lâu hơn nữa nếu hạ nhiệt độ xuống sâu hơn nữa.

4. Thời gian kết đông có ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm đông lạnh. Trong quá trình lạnh đông thực phẩm, có giai đoạn kết đông thực phẩm xuống -18 độ C. Chất lượng thực phẩm sẽ bị giảm nếu quá trình kết đông chậm. Nguyên nhân do kết đông chậm, các tinh thể đá hình thành trong quá trình kết đông có kích thước lớn, xé rách màng tế bào. Khi rã đông để nấu, một phần dịch tế bào bị tổn thất do chảy qua màng tế bào làm cho chất lượng bị giảm.
Đối với kết đông nhanh và cực nhanh thực phẩm, tinh thể đá mịn hơn, dịch tế bào được bảo quản tốt hơn nên chất lượng thực phẩm tốt hơn. Kết đông nhanh chỉ có thể thực hiện trên máy kết đông công nghiệp ở nhà máy, còn ở ngăn đông của tủ lạnh gia đình thì kết đông chậm hơn.

5. Cần phải rã đông thực phẩm thật nhanh, để ngăn chặn sự thâm nhập và phát triển của vi khuẩn, hạn chế tổn thất dịch bào và khối lượng sản phẩm đến mức thấp nhất. Rã đông thực phẩm là quá trình ngược của kết đông, đưa thực phẩm trở lại trạng thái ban đầu vốn có của nó. Tốt nhất nên rã đông bằng cách cho vào ngăn lạnh của tủ lạnh, sau một ngày lấy ra sử dụng, vừa tiết kiệm điện chạy tủ lạnh vừa duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn. Ngoài ra có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông. Thực phẩm sau rã đông nên được chế biến ngay.

Để được tư vấn thêm về thực phẩm đông lạnh, cũng như về các loại kho lạnh bảo quản, dịch vụ lắp đặt kho lạnh, xin hãy liên hệ với chúng tôi:

Hotline: 0923 199 968

CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ:             Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại:       04 3839 0745
Hotline:           0923 199 968
Email:              codienlanhfocviet@gmail.com
Website:          http://dienlanhfocviet.com
Fanpage:         https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/

The post Thực phẩm đông lạnh bảo quản bằng kho lạnh appeared first on CƠ ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT.