Ngay sau khi đánh bắt, giết mổ, thực phẩm cần được làm xử lý lạnh để hạ từ nhiệt độ thông thường xuống nhiệt độ bảo quản trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản. Kho lạnh bảo quản được điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với từng nhu cầu bảo quản thực phẩm.
Có hai phương pháp xử lý lạnh là phương pháp xử lý lạnh và xử lý lạnh đông. Trong đó:
Xử lý lạnh thực phẩm là làm lạnh thực phẩm xuống đến nhiệt độ bảo quản lạnh yêu cầu. Sau xử lý lạnh sản phẩm vẫn còn mềm, chưa bị hóa cứng do đóng băng. Nhiệt độ bảo quản này phải cao hơn điểm đóng băng của sản phẩm.
Xử lý lạnh đông (làm lạnh đông) hay kết đông thực phẩm: thực phẩm được hóa cứng hoàn toàn do hầu hết nước và dịch trong sản phẩm đã đóng thành băng. Nhiệt độ bề mặt thực phẩm từ -18 đến -12 độ C; nhiệt độ tâm thực phẩm đạt -8 độ C;
Xử lý lạnh đông thực phẩm có 02 kiểu: kết đông hai pha và kết đông một pha:
+ Kết đông hai pha: thực phẩm được làm lạnh từ nhiệt độ thường xuống khoảng 4 độ C, rồi được đưa vào thiết bị kết đông để hạ tiếp nhiệt độ sao cho tâm khối thực phẩm đạt -8 độ C.
+ Kết đông một pha: thực phẩm từ nhiệt độ thường được đưa ngay vào thiết bị kết đông để hạ nhiệt độ sao cho tâm khối thực phẩm đạt -8 độ C. Phương pháp này ưu điểm hơn phương pháp trên là thời gian kết đông ngắn hơn, tổn hao khối lượng do khô ngót giảm; tiết kiệm được chi phí lạnh và diện tích buồng lạnh.
Dựa vào đặc trưng của từng loại thực phẩm để áp dụng phương pháp kết đông một pha hay hai pha. Phương pháp kết đông một pha được sử dụng phổ biến cho chế biến thịt. Trong khi kết đông hai pha được áp dụng cho chế biến và tích trữ thủy sản.
Để đảm bảo thực phẩm không bị ươn hỏng trước khi đưa vào kết đông, ở chế độ bảo quản lạnh và trong giai đoạn đầu của quá trình kết đông hai pha, người ta tiến hành gia lạnh cho thực phẩm. Quá trình này được tiến hành trong môi trong môi trường không khí với độ ẩm không khí ở 80-90%, với tốc độ đối lưu không khí thích hợp và nhiệt độ gia lạnh thấp hơn nhiệt độ đóng băng của thực phẩm 1-2 độ C. Nếu nhiệt độ không khí tăng thêm 2 độ C thì thời gian gia nhiệt được kéo dài thêm 5h. Lưu ý quá trình này là tránh đóng băng trong thực phẩm.
Cơ điện lạnh Foc Việt với bề dày kinh nghiệm trong lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm, bảo quản các loại rau củ quả cũng như các loại kho lạnh bảo quản khác, kho đông lạnh, kho cấp đông đảm bảo cho Quý khách kho lạnh bảo quản phù hợp với chi phí tiết kiệm nhất.
Để có thêm thông tin chi tiết về kho lạnh bảo quản và lắp đặt kho lạnh cũng như báo giá cập nhật nhất, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 04 3839 0745
Hotline: 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
